10 июня 2011 г.

ПОЛУДИКИЙ СОУС ПЕСТО

Какую вкуснятину я ел вчера! Пальчики оближешь. Ксюша, спасибо тебе. Итак, сегодня мы готовим аналог соуса песто. Само название произошло от слова растирать. Разумеется, соус будет чисто вегетарианским.

РЕЦЕПТ.
Сныть 1 часть
Лебеда 1 часть
Семечки подсолнуха 1 часть.
Чеснок - сколько посчитаете необходимым.
Масло растительное - столько, сколько нужно, чтобы получилось паста.
Соль и сок лимона по вкусу.

Все перетираем блендером или в ступке. Получается очень вкусная и калорийная паста. Ее можно мазать на хлеб или добавлять в макароны.
В этом блюде играют разные вкусы: дикоросы дают пряную основу и витамины, лимон - кислинку, семечки - сладость, масло - аромат.
Думаю это блюдо будет часто появляться у меня на столе.

1 июня 2011 г.

ЖАРИМ ИВАН-ЧАЙ

 Кипрей узколистный (он же иван-чай). Растет огромными зарослями. Я про него уже писал в предыдущих постах. Отрываем верхушку стебля - там где она еще легко отрывается и мало грубых волокон. Листья обрываем на чай, а стебли промываем и жарим на сковородке до хруста.
Здесь иван-чай уже поджарен в растительном масле с солью. Вкус очень даже традиционный. А вот в вареном виде стебли оказались на очень :-(

Сныть

Сныть обыкновенная - зонтичный многолетник до 1 метра высотой. Причем такой высоты растение достигает только во время цветения. Стебель трубчатый, но опять же не у всех растений, а только у крупных и цветущих. В основном сныть образует плотный покров высотой 25-30 см. Корневище тонкое, горизонтально стелющееся. Запах приятный и специфический. По нему сныть определяется безошибочно. Листья специфической формы - см. фото.





Почему я это так подробно описываю? Потому что с семейством зонтичные не шутят - есть болиголов и цикута, употребление которых приведет к смерти. Если вы заметили,  я даю ссылки на растения - пользуйтесь ими обязательно.

Так вот вернемся к сныти.
РЕЦЕПТ:
Икра из сныти и крапивы.

Сныть - 300 грамм
Крапива листья - 300 грамм
Лук репчатый - 100 грамм. (2 средних луковицы) Лук можно заменить зеленью чеснока или черемшой.
Соль - по вкусу.
Масло растительное.

Зелень промыть, подержать минуту в кипятке, измельчить. Лук мелко нарезать и бросить в раскаленное масло. Через минуту положить зелень и тушить 5-8 минут. Посолить в конце.

По запаху блюдо очень напоминает жареные грибы.
Добавление лебеды в рецепт только улучшает вкус.Обратите внимание, что у лебеды листья снизу как бы обсыпаны мукой. Это важный отличительный признак. Лебеда легко поглощает различные соли из почвы, поэтому на загрязненных территориях ее собирать нельзя.




22 мая 2011 г.

Я ОТРАВИЛСЯ! :-(

Я ОТРАВИЛСЯ! Не дочитал всего лишь один абзац в википедии. В прошлом году помнил про это, а в этом забыл...
Есть хорошее растение - пастушья сумка. Оно распространено по всему земному шару, кроме арктических широт. Его едят в разных странах в различном виде.

НО! НЕЛЬЗЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ ПОВРЕЖДЕНЫЕ ИЛИ БОЛЬНЫЕ ЛИСТЬЯ! На них паразитируют грибки, которые очень ЯДОВИТЫ!

Я испытал это на себе. Через полчаса началась сильная рвота, спазмы в животе и жидкий стул. Появились слабость и сонливость. К счастью, все прошло за пару часов.

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ОТРАВЛЕНИЯХ

1. Промыть желудок. То есть много пить и вызывать рвоту.

2. Использовать сорбенты. Активированый уголь 1 таблетка на 10 кг вашего веса или уголь из костра. В крайнем случае развести крахмал 1 столовая ложка на 0,5 литра воды и пить маленькими глотками.

3. При спазмах в животе использовать но-шпу или чай с мятой.

4. Восполнять 2 суток или более потерянную жидкость. То есть пить мелкими глотками воду или специальные растворы солей типа Регидрон.

5. Срочно обратиться к врачу.

ВКУСНО, МНОГО, РАЗНООБРАЗНО!!!!

Очень обидно то, что побывав в лесу целый день, сделав кучу фотографий и попробовав разных растений, не успеваешь написать об этом в блоге. Просто не остается сил.
Итак, начнем со сладкого. В лесах черника обычно растет ковром, но ягода созревает ближе к июлю. Сейчас этот маленький кустарник весь обсыпан молодыми листьями салатового цвета и бело-розовыми мелкими цветами. Так вот эти цветы на вкус как ягода, только слаще и с легким мускатным ароматом! Употреблять вкуснее  вместе с цветоножкой, так как лепестки дают в основном аромат. «Тест обжорством» (употребление в огромном количестве) пройден успешно и без последствий. Является источником витамина А, В, С,  магния, марганца  и кальция.
  
Однако помните, когда дело дойдет до ягод -  чрезмерное употребление их приводит к запорам.  Листья же можно заваривать в чай.

            Свой чай я разнообразил листьями земляники (а скоро пойдут и ягоды!) Земляника хороша биологически активными  веществами. Вредна она только аллергикам.
На полянах я нашел кипрей узколистный. В народе его называют Иван-чай . Прекрасное растение. В начале лета оно выглядит так:
Растёт на вырубках, опушках, среди кустарников. На нарушенной территории появляется одним из первых.
Я к нему еще вернусь в июле-августе, когда оно наберет силу и аромат. А сейчас его стебель можно расщепить и съесть рыхлую сердцевину. Она богата сахарами, витаминами А и С, пектинами, белком. У меня был опыт питания стеблями Иван-чая в течении суток. При этом приличная физическая нагрузка сочеталась с легкой гипоксией (поход в горах). Не было ни чувства слабости , ни чувства голода. Растение растет большими зарослями (в основном на пожарищах или вырубках) и может рассматриваться, как основной источник пищи. Из корней можно сделать муку, в отваренном виде заменяет картофель, а молодые побеги (в реальной жизни -  очень молодые) отлично идут в салат. Из зрелых листьев делается  чай, о котором я напишу летом. Стебель содержит прочные волокна из которых можно делать веревки или ткани. Пух от семян идет для набивки матрасов и подушек. Планирую в июле большую заготовку разных частей Иван-чая.


            Важным источником витаминов в лесу являются молодые побеги хвойных деревьев и кустарников. Про сосну я уже писал. Сегодня пробовал елку. Вкус приятно кислый. Содержит витамин А, С, хлорофилл и железо. Хороша для людей с низким уровнем гемоглобина.


Для пробы оценил вкус молодых побегов можжевельника – он довольно приятный  – чем -то даже грибной. Можжевельник обладает антисептическим свойством. Его употребление в пищу оправдано при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Помните, что существует можжевельник казацкий  (см. ссылку) - это низкий стелющийся кустарник. Он ЯДОВИТ.




Прочитал рецепт, что удивительно, белорусской кухни, где используются молодые листья дуба. Молодые, это маленькие, очень нежные и блестящие листики. Их заготовка ограничена по времени, так как с возрастом они грубеют и начинают горчить


РЕЦЕПТ:
Листья дуба 60 грамм (поверьте, это МНОГО листьев)
Яблоки 100 грамм
Капуста 60 грамм
Яйцо 1 штука
Сметана или майонез по вкусу.

Все измельчить, посолить и заправить. 
Дуб в этом салате придает пикантность + обладает лечебно-профилактическим действием. Антисептик, противовоспалительное действие. Я же просто и с удовольствием объел пару веток с дерева.
 Листья дуба содержат пигмент кверцитин, которым в зависимости от концентрации красят шерсть и валяные изделия в жёлтый, зелёный, зеленовато-жёлтый, коричневый и чёрный цвета.

Еще можно заварить кору дуба и подержать уставшие и натертые мозолями ноги. Кожа после нескольких процедур станет менее чувствительна к трению.

14 мая 2011 г.

РЕЦЕПТ НА ЗАВТРАК

Хочу рассказать про мой завтрак. Собираем крапиву. Желательно брать молодые листья - они нежнее. Мелко ее рубим. Все те же одуванчики, их еще нераскрывшиеся цветки. Пропорцию выбирайте сами. Смесь крапивы и цветков обильно поливаем кипятком. Затем бросаем на раскаленную сковородку и обжариваем на сильном огне не более 1/2-1 минуты, солим по вкусу и все заливаем сметаной. Тушим 5-7 минут.  На вкус мало чем отличается от капусты брокколи. Приятного аппетита :)


Хочу еще рассказать про крапиву. В ней витамина С в 10 раз(!) больше, чем в зеленом луке и в два раза больше, чем в черной смородине. Так же в ней есть витамин К - он улучшает свертываемость крови. Аллергики осторожно! - крапива часто вызывает аллергию. Кроме питательной ценности у этого растения есть и другие полезные качества. Из крапивы получают прекрасное волокно. Процесс трудоемкий и требует навыков. Однако по качеству волокно близко к шелку. Мягкое, прочное, теплое, быстро сохнет. Индейцы использовали одеяла из крапивы для сна и как одежду.