ПОЛУДИКИЙ СОУС ПЕСТО

Какую вкуснятину я ел вчера! Пальчики оближешь. Ксюша, спасибо тебе. Итак, сегодня мы готовим аналог соуса песто. Само название произошло от слова растирать. Разумеется, соус будет чисто вегетарианским.

РЕЦЕПТ.
Сныть 1 часть
Лебеда 1 часть
Семечки подсолнуха 1 часть.
Чеснок - сколько посчитаете необходимым.
Масло растительное - столько, сколько нужно, чтобы получилось паста.
Соль и сок лимона по вкусу.

Все перетираем блендером или в ступке. Получается очень вкусная и калорийная паста. Ее можно мазать на хлеб или добавлять в макароны.
В этом блюде играют разные вкусы: дикоросы дают пряную основу и витамины, лимон - кислинку, семечки - сладость, масло - аромат.
Думаю это блюдо будет часто появляться у меня на столе.

ВКУСНО, МНОГО, РАЗНООБРАЗНО!!!!

Очень обидно то, что побывав в лесу целый день, сделав кучу фотографий и попробовав разных растений, не успеваешь написать об этом в блоге. Просто не остается сил.

Итак, начнем со сладкого. В лесах черника обычно растет ковром, но ягода созревает ближе к июлю. Сейчас этот маленький кустарник весь обсыпан молодыми листьями салатового цвета и бело-розовыми мелкими цветами. Так вот эти цветы на вкус как ягода, только слаще и с легким мускатным ароматом! Употреблять вкуснее  вместе с цветоножкой, так как лепестки дают в основном аромат. «Тест обжорством» (употребление в огромном количестве) пройден успешно и без последствий. Является источником витамина А, В, С,  магния, марганца  и кальция.

  

Однако помните, когда дело дойдет до ягод -  чрезмерное употребление их приводит к запорам.  Листья же можно заваривать в чай.

            Свой чай я разнообразил листьями земляники (а скоро пойдут и ягоды!) Земляника хороша биологически активными  веществами. Вредна она только аллергикам.

На полянах я нашел кипрей узколистный. В народе его называют Иван-чай . Прекрасное растение. В начале лета оно выглядит так:

Растёт на вырубках, опушках, среди кустарников. На нарушенной территории появляется одним из первых.

Я к нему еще вернусь в июле-августе, когда оно наберет силу и аромат. А сейчас его стебель можно расщепить и съесть рыхлую сердцевину. Она богата сахарами, витаминами А и С, пектинами, белком. У меня был опыт питания стеблями Иван-чая в течении суток. При этом приличная физическая нагрузка сочеталась с легкой гипоксией (поход в горах). Не было ни чувства слабости , ни чувства голода. Растение растет большими зарослями (в основном на пожарищах или вырубках) и может рассматриваться, как основной источник пищи. Из корней можно сделать муку, в отваренном виде заменяет картофель, а молодые побеги (в реальной жизни -  очень молодые) отлично идут в салат. Из зрелых листьев делается  чай, о котором я напишу летом. Стебель содержит прочные волокна из которых можно делать веревки или ткани. Пух от семян идет для набивки матрасов и подушек. Планирую в июле большую заготовку разных частей Иван-чая.

            Важным источником витаминов в лесу являются молодые побеги хвойных деревьев и кустарников. Про сосну я уже писал. Сегодня пробовал елку. Вкус приятно кислый. Содержит витамин А, С, хлорофилл и железо. Хороша для людей с низким уровнем гемоглобина.

Для пробы оценил вкус молодых побегов можжевельника – он довольно приятный  – чем -то даже грибной. Можжевельник обладает антисептическим свойством. Его употребление в пищу оправдано при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Помните, что существует можжевельник казацкий  (см. ссылку) - это низкий стелющийся кустарник. Он ЯДОВИТ.

Прочитал рецепт, что удивительно, белорусской кухни, где используются молодые листья дуба. Молодые, это маленькие, очень нежные и блестящие листики. Их заготовка ограничена по времени, так как с возрастом они грубеют и начинают горчить

РЕЦЕПТ:

Листья дуба 60 грамм (поверьте, это МНОГО листьев)

Яблоки 100 грамм

Капуста 60 грамм

Яйцо 1 штука

Сметана или майонез по вкусу.

Все измельчить, посолить и заправить. 

Дуб в этом салате придает пикантность + обладает лечебно-профилактическим действием. Антисептик, противовоспалительное действие. Я же просто и с удовольствием объел пару веток с дерева.

 Листья дуба содержат пигмент кверцитин, которым в зависимости от концентрации красят шерсть и валяные изделия в жёлтый, зелёный, зеленовато-жёлтый, коричневый и чёрный цвета.

Еще можно заварить кору дуба и подержать уставшие и натертые мозолями ноги. Кожа после нескольких процедур станет менее чувствительна к трению.

РЕЦЕПТ НА ЗАВТРАК

Хочу рассказать про мой завтрак. Собираем крапиву. Желательно брать молодые листья - они нежнее. Мелко ее рубим. Все те же одуванчики, их еще нераскрывшиеся цветки. Пропорцию выбирайте сами. Смесь крапивы и цветков обильно поливаем кипятком. Затем бросаем на раскаленную сковородку и обжариваем на сильном огне не более 1/2-1 минуты, солим по вкусу и все заливаем сметаной. Тушим 5-7 минут.  На вкус мало чем отличается от капусты брокколи. Приятного аппетита :)


Хочу еще рассказать про крапиву. В ней витамина С в 10 раз(!) больше, чем в зеленом луке и в два раза больше, чем в черной смородине. Так же в ней есть витамин К - он улучшает свертываемость крови. Аллергики осторожно! - крапива часто вызывает аллергию. Кроме питательной ценности у этого растения есть и другие полезные качества. Из крапивы получают прекрасное волокно. Процесс трудоемкий и требует навыков. Однако по качеству волокно близко к шелку. Мягкое, прочное, теплое, быстро сохнет. Индейцы использовали одеяла из крапивы для сна и как одежду.

Маринованый одуванчик.

Итак первый рецепт. Одуванчик самое распространенное растение в северном полушарии. Растет до арктических широт. Неприхотлив. СЪЕДОБЕН :-)
Собирают - молодые листья, нераскрытые бутоны, раскрытые желтые бутоны, корни. Одуванчик имеет следующие особенности:

- он горький!!!  и чем старше растение, тем оно более горькое. Горечь эта весьма полезна для выделения желчи и аппетита, однако на вкус неприятна. От горечи можно избавиться, если замочить растение в холодной подсоленной и подкисленной воде. Однако на практике это работает только с молодыми листьями и корнями (которые и так не сильно горькие). Второй способ (пока не проверенный) - накрыть плантацию одуванчика светонепроницаемым материалом на одну неделю (метод используют во Франции, где одуванчики выращивают как овощи!). Тогда окраска растений посветлеет и горечь уйдет. Обязательно отпишу, как сделаю.


- корни собирают и до цветения. Кстати, они менее горькие в это время.

- если выкопать часть корней одуванчика, а часть оставить, то можно собирать урожай молодых растений в течение всего лета. Способность к регенерации у одуванчика потрясающая! Каждый сантиметр корней может дать новое растение! Мысль! Выращивать одуванчик всю зиму в горшках на подоконнике. Запах лета зимой. Уж не красота ли это?!!!

Итак, само растение весной до цветения выглядит так (см ниже).
Обратите внимание, что все листья растут из одного корня розеткой, все части растения при повреждении выделяют млечный сок белого цвета. Справа лежат выкопанные части корня одуванчика (они достигают длины до 60 см.)

Молодые листья - используют в салат, они богаты витаминами, что немаловажно ранней весной
Корни, как лекарственное сырье. Порошок из высушенных корней связывает токсичные вещества и ускоряет их выход через пот.

Я же использовал для блюда нераскрывшиеся бутоны. См фото ниже. На первой - так выглядят бутоны в природе.

 а ниже - собранное сырье.

Бутончики нежные, со слабым запахом, пригодны к употреблению в пищу в сыром виде (не горчат). Хороши жаренные с солью и в маринаде.
так вот сам  

РЕЦЕПТ
700 грамм (это поверьте, очень много) нераскрытых бутонов одуванчика промываем, бланшируем 2-3 минуты в кипящей воде, в один литр которой добавляем 30 грамм соли и 3 грамма лимонной кислоты. Размещаем бутоны в чистую банку, заливаем  горячим маринадом. Состав маринада 3 стакана воды, 2 стакана 9% уксуса, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 3-4 гвоздики. Затем банки закатываем и 25 минут стерилизуем на водяной бане.

Реально вкусно!!! Хоть и не полезно из-за уксуса и соли, банку 0,7 съели за один вечер. Привередливые деревенские жители и то нахваливали. Однако, на мой взгляд - очень кисло из-за уксуса. Я полистал книги - маринад на огурцы и помидоры тот-же. Эй хозяюшки! Подскажите мне другой состав маринада. Буду очень благодарен.